SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES (4 pers.):

2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Litro de caldo de carne
200 g de jamón serrano
1/2 hogaza pequeña de pan, o 1/4 de una hogaza grande. Si se prefiere, usar 1/3 barra de pan. IMPORTANTE: el pan debe de estar duro del día anterior, no usar pan del día.
3 Dientes de ajo
3 Huevos
1 Cucharadita de pimentón dulce o picante
Sal (para corregir el sabor al final)

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande se pone dos cucharadas de aceite y se pone a dorar 3 dientes de ajo muy picados a fuego medio. Cuando el ajo empiece a dorarse se añade el jamón que también tiene que ir picado. El jamón empezará a ponerse mas oscuro, ese es el momento de añadir el pan; el pan debe de estar cortado en trozos de unos 2 o 3 cm de grandes y no pasa nada por cortarlo de forma irregular. Espolvorear el pimentón por encima, y bajar el fuego para que no se queme, remover todo junto para que el pimentón se cocine junto con el pan, el ajo y el jamón.
Cuando el pimentón quede cocinado, en poco mas de 1 minuto, se añade el caldo de carne, se pone el fuego fuerte para que hierva durante 4 o 5 minutos. Al quedar 1 minuto para que finalice el hervor o incluso cuando ya ha finalizado pero todavía está muy caliente, se rompen 3 huevos y se echan a la sopa, hay que remover inmediatamente de forma que los huevos se cocinen a la vez que se mezcla con la sopa. Comprobar de sal, por si es necesario añadir un poco, y servir bien caliente.

CONSEJOS:

La sopa castellana es un caldo con fuerte sabor a ajo, que está mas indicada para el invierno pero que se puede disfrutar todo el año. Es una receta sencilla, y muy barata, pero aun así se hace en cada casa de una forma distinta, y por eso paso a nombrar algunas variaciones de esta misma receta:
El caldo de carne puede ser sustituido por un caldo de pollo (que también es carne pero distinta), de verduras, o incluso solo por agua, pero este último caso requiere de añidir un poco mas de pimentón para que tenga mas sabor.
El pan se echar casi al principio como en la receta de arriba, o al final, en caso de echarse al final, el procedimiento de la sopa sería mismo pero sin el pan, y en una sartén a parte con un poco de aceite se dora los trozos de pan, y se escurren sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite; luego cada comensal se sirve la cantidad de pan que le guste.
Un añadido que se puede hacer, es poner unos trozos de espárragos trigueros que se añadirán a la vez que el jamón.
Los huevos también pueden cocerse en un cazo a parte de la sopa, y luego picarlos para que cada uno se eche la cantidad de huevo que desee.
Finalmente, comentar que la sal solo se usa para corregir en caso de que al final la sopa quede sosa, y en caso de necesitar sal será muy poca, porque el pimentón, el jamón y el caldo ya son salados.

CANGREJO DE RÍO PICANTE

INGREDIENTES (4 pers.):

1 Kg de cangrejos de río
1 Cebolla grande
1 Pimiento verde (opcional)
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de tomate triturado
1 Guindilla roja fresca, o cualquier otro picante (rocoto, ají, cayenas, guindillas secas)
4 cucharadas de aceite
Sal
3 Dientes de ajo
Perejil o cilantro picado para adornar


PREPARACIÓN:

Los cangrejos se pueden conseguir congelados y lavados, o frescos y vivos directamente del río. En el caso de que sean frescos, es necesario hacerle un tratamiento previo que consiste en caparlos (castrarlos) y lavarlos en abundante agua con vinagre y sal, cambiando el agua con vinagre y sal en repetidas y muchas ocasiones.

En una sartén o cacerola grande se pone unas cucharadas de aceite, el ajo y la guindilla, ambos picados; cuando el ajo empiece a dorarse añadir la cebolla también picada pero en trozos no muy pequeños y los cangrejos, echar una pizca de sal y cocinar todo junto a fuego medio, removiendo para que no se queme la cebolla. Los cangrejos cambiaran su color de un marrón o pardo rojizo a un rojo muy intenso; cuando se pongan bien rojos, se añade el tomate y se continua cocinando hasta que el tomate reduzca un poco, entonces se añade el vino y se sube el fuego para que se evapore el alcohol del vino y además se reduzca la salsa formada por el tomate y el vino. Cuando se ha reducido la salsa, si se quiere se puede adornar espolvoreando por encima un poco de perejil o de cilantro picado. Servir templados o fríos.

CONSEJOS:

La cantidad de picor variará si se utiliza una guindilla, o un rocoto, o cayenas, pero eso depende del gusto de cada uno.
En España el cangrejo de río que se utiliza actualmente es el cangrejo de río americano, que es un invasor y que ha desplazado al cangrejo de río ibérico o español, que desde los 70's se encuentra en peligro de extinción, por ello pido que se consuman cangrejos de río americanos y no ibéricos.
En América latina no se que tipos de cangrejo de río se utilizan, pero supongo que la receta es extrapolable a cualquier cangrejo de río, o acociles como los llaman en México.
Recordad que el lavado de los cangrejos es fundamental para luego no tener ningún susto después de comerlos.

ESPECIAL PIZZA 1ª PARTE

PIZZA DE ATÚN:

Ingredientes (1 pizza para 1 persona):

Masa para pizza (PINCHA AQUÍ para ver como se hace)

1 Lata (125 g) de atún en aceite (también se puede utilizar bonito en aceite)

80 g aprox. de queso mozzarella rallado

4 Cucharadas bien cargadas de salsa de tomate frito

1 Cebolla pequeña

1 Pimiento rojo asado (o 3 pimientos de piquillo)

5 Aceitunas negras o verdes desgüesadas

Orégano

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200 ºC durante 15 minutos.

Espolvorear un poco de harina en la encimera y extender sobre ella la cantidad de masa de pizza que quieras utilizar para cada pizza; traslada la masa extendida a un papel de horno (nunca papel de aluminio porque es muy probable que se quede pegada la masa). Unta con el tomate la masa y luego echa por encima el queso rallado.

En un bol desmiga el atún, procurando que en el bol caiga la menor cantidad de aceite posible; pica el pimiento rojo, la cebolla y las aceitunas en trozos grandes y mezcla todo con el atún. Distribuye la mezcla del atún por encima y espolvorea un poco de orégano.

Llevar la pizza a la bandeja de horno y hornearla a 200 ºC con el calor aplicado desde abajo. Si la masa es fina basta con unos 20 minutos, si la masa es gruesa se necesitarán 30 minutos o más. Si se quiere que el queso además de fundido quede gratinado, entonces los últimos 5 minutos de horneado se programará el horno en función gratinado o en aplicación de calor tanto arriba como abajo. Sacar la pizza del horno y servir caliente.

CONSEJOS:

Al final de la entrada se realizarán consejos generales para todas las pizzas.

El atún de las latas viene con mucho aceite, y por tanto hay que evitar que al utilizar el atún este vaya con mucho aceite porque este al hornear se infiltrará en la masa de la pizza y esta no solo tardará mas en hacerse sino que será mucho mas quebradiza y pegajosa, por lo que será mas difícil de trasladarla a la bandeja del horno y también para sacarla de la propia bandeja.

Las aceitunas son algo opcional, pero recomiendo su uso.

Se puede añadir gambas peladas, pero hay que echarlas entre la capa de queso y la de atún porque al hornear estas se harían demasiado, y si están debajo del atún se mantendrán en mejor estado.


PIZZA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes (1 pizza para 1 persona):

Masa para pizza (PINCHA AQUÍ para ver como se hace)

80 g aprox. de queso mozzarella rallado

4 Cucharadas bien cargadas de salsa de tomate frito

7 Rodajas gruesas de queso rulo de cabra

1 Cebolla grande o 2 medianas

3 Tiras de bacon

1 Pimiento rojo asado

5 Aceitunas negras (opcional)

50 g de mantequilla

1 Cucharada de azúcar

Tomillo (opcional)

Sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200 ºC durante 15 minutos.
En una sartén se pone a fundir la mantequilla y cuando esta esté fundida se añade la cebolla cortada en juliana (tiras muy finas) y se le echar una pizca de sal; cocinar la cebolla a fuego medio hasta que empiece a ponerse translucida, entonces bajar el fuego a muy suave y añadir el azúcar, remover y cocinar de 15 a 20 minutos para que queden caramelizadas.
Espolvorear un poco de harina en la encimera y extender sobre ella la cantidad de masa de pizza que quieras utilizar para cada pizza; traslada la masa extendida a un papel de horno (nunca papel de aluminio porque es muy probable que se quede pegada la masa). Unta con el tomate la masa y luego echa por encima el queso mozzarella rallado.
Sobre el queso mozzarella se pone la cebolla caramelizada. Corta el bacon y el pimiento rojo en tiras, y colócalo encima de la cebolla. El queso rulo de cabra se corta en rodajas gruesas y se pone encima de todo. De forma opcional se puede poner algunas aceitunas, o echar un poco de tomillo encima de cada rodaja de rulo de cabra.
Llevar la pizza a la bandeja de horno y hornearla a 200 ºC con el calor aplicado desde abajo. Si la masa es fina basta con unos 20 minutos, si la masa es gruesa se necesitarán 30 minutos o más. Si se quiere que el queso además de fundido quede gratinado, entonces los últimos 5 minutos de horneado se programará el horno en función gratinado o en aplicación de calor tanto arriba como abajo. Sacar la pizza del horno y servir caliente.

CONSEJOS:

Al final de la entrada se realizarán consejos generales para todas las pizzas.

Esta pizza es mejor hacerla con masa fina, ya que con la cebolla caramelizada y el queso ya es una comida bastante contundente como para ponerle una masa gruesa.
En este caso he puesto que las aceitunas son opcionales, ya que cuando te llevas un trozo con aceituna esta disimula casi totalmente el resto de sabores. Una opción de añadir un sabor que resulte fresco en la boca sin ocultar el resto de sabores es añadir pequeños daditos de manzana (recomiendo utilizar manzana golden), pero no hay que abusar de la manzana en la pizza.
En lugar de bacon se puede utilizar jamón cocido, pero hay que procurar que no sea de esos jamones bajos en sal que hay en el mercado, ya que es importante darle un toque salado a la pizza para compensar el dulzor de la cebolla.
A esta pizza se le puede añadir pechuga de pollo espaciada (sal, pimienta, orégano, romero) hecha a medias  en la plancha a fuego fuerte y cortada posteriormente en dados. Lo de hacer la pechuga a medias, es porque se termina de hacer en el horno y debe de quedar jugosa.


CONSEJOS GENERALES PARA PIZZA:

Primero comentar que las pizzas de las fotos no tienen la típica forma redonda y eso es porque la bandeja de mi horno es rectangular y porque me gusta la masa muy fina por lo que estiro los bordes los máximo posible lo que de da esa forma irregular. Pero si se quiere conseguir la forma redonda, el modo de conseguirlo es formando cruces con el rodillo, es decir, primero pasamos el rodillo un par de veces de arriba abajo, luego otro par de veces de un lado al otro, después lo pasamos por la diagonal, y finalmente por la contraria, repitiendo el proceso hasta que esté de la extensión y grosor deseado.
Todas las pizzas tienen los mimos pasos básicos con respecto a la masa, que ya hemos explicado, pero también tienen los mismos pasos con el orden de echar los ingredientes. Primero va el tomate, luego el queso y luego el resto de ingredientes que se quieran echar; esto es así porque si se pone primero el tomate, luego los ingredientes y después el queso, este último formará una capa por encima de los ingredientes en lugar de mezclarse con los mismos y por tanto acabará deslizándose como si no formara parte de la pizza.
Las dos pizzas de esta entrada no son precisamente las pizzas comerciales que se encuentran en las pizzerías, esas las dejo para posteriores especiales de pizzas.